Delícias do Norte

Tacacá é um prato típico do norte do Brasil vendido em bancas de tacacazeiras na rua, e tão sofisticado ao mesmo tempo. Prá mim o tacacá é o prato autenticamente brasileiro mais sofisticado que existe, e arrisco dizer que o tacacá, assim em sua versão tradicional e popular, poderia ser servido em qualquer restaurante estrelado do mundo. Se não fosse um prato popular e algum chef o tivesse inventado em seu restaurante na Provence ou nas ruas da Ille-Saint-Louis, ele certamente ganharia mais uma estrela Michelin em seu restaurante por isso. Tudo bem, pode parecer exagero, mas eu realmente acredito nisso. O tucupi e a goma de mandioca primos complementares, o jambu e a chicória – que bela dupla, o camarão seco e a pimenta de cheiro, pitadinha de sal e leve alho. Tudo servido como um caldo, com a pureza do sabor de cada ingrediente que se complementa sem se misturar, servido em uma bela cuia (que todas são belas), prá se tomar indigenamente (quase como fazem os orientais com seu missoshiru). Não é perfeito? O sabor azedinho do tucupi e o amargo anestésico do jambu por si só já são uma combinação ótima, mais o camarão salgadinho e a goma que neutraliza os forte excessos e a fantástica pimenta de cheiro, enfim, tá tudo lá com uma sofisticação de paladar tremenda e uma apresentação rica e exótica, quente e reconfortante. É o fino da bossa. Sendo só indígena mesmo, ou seja, de pura origem brasileira sem influências de nenhuma outra cultura como têm quase todos os demais emblemas de nossa culinária (como os pratos baianos, os mineiros e os do sul), o tacacáé um dos maiores tesouros de nossa culinária. http://digeat.com/page/2/